Confesercenti Bologna: «Enoturismo Urbano», мост между винодельнями и городом

В Болонье появилась книга, давшая название новой концепции и коммерческому формату — Enoturismo Urbano. Автором стал предприниматель и член Президентства Confesercenti Bologna Гаэтано Ланца. Книга была издана издательством Bruno Editore; в первые дни после публикации электронная версия поднялась в вершину категорийных чартов Amazon и сразу получила отметку Best Seller.

В работе Ланца формализована сама идея Enoturismo Urbano и обозначено рыночное пространство, которое пока слабо представлено: это туристы, жители города, любопытные и энтузиасты, которые живут в городе, но не всегда находят места для погружения в опыт, связанный с вином и местными продуктами, — такие места, которые бы развивали знания, вызывали интерес и формировали страсть. Речь о пространствах, задуманных для открытия и познания, а не только для потребления. Автор называет это пространство «скрытым на виду в каждом городе».

Из этой идеи выстроен предпринимательский модельный формат, не противопоставляющий себя традиционным ресторанам и винным барам — сегментам, которые Ланца хорошо знает и в которых сам открывал несколько заведений в Болонье —, а вводящий новую типологию городской коммерческой деятельности: Botteghe Esperienziali (опытные или интерактивные лавки). Это места, где можно познакомиться с вином, не чувствуя себя некомпетентным, через интерактивные, иммерсивные и доступные форматы.

Идея проста: дать тем, кто живёт или гостит в городе, возможность близко подойти к миру вина и с помощью интерактивных и иммерсивных переживаний сделать его понятнее, разрушив ореол недоступности, который всё ещё отталкивает многих. Первая практическая реализация модели — Bottega Esperienziale Botlé® на via Marsala 13/C в центре Болоньи. Это пространство без столов, с возможностью свободного передвижения, где постоянно доступны для дегустации 28 вин; сочетание местных продуктов, технологий и человеческих взаимоотношений создаёт опыт, доступный даже тем, кто не считает себя экспертом.

Программа формата предусматривает разные уровни вовлечения: от интерактивного образовательного компонента, поддержанного технологией Rewine®, до виртуальной реальности, когда с помощью VR‑шлемов посетитель переносится в виноградники, винодельни и производственные локации, и до «слепых дегустаций», проверяющих органы чувств при дегустации с закрытыми глазами. Эти инструменты призваны стимулировать любопытство и знание, облегчить приближение к вину и позволить менее опытным участникам участвовать без ощущения неуверенности.

Практический опыт показал, что технология, вместо того чтобы отдалять людей, может стать катализатором обучения и взаимодействия. В основе формата по‑прежнему лежит человеческое общение и контакт с гостем. За более чем два года работы свыше 26 000 человек приняли участие в интерактивных дегустациях — индивидуальных и групповых — и это подтверждается более чем 1 000 пятизвёздочными отзывами. «В конце концов именно рынок говорит нам, работает идея или нет», — отмечает Ланца.

Опираясь на полученные результаты и на внешнюю оценку масштабируемости модели, Botlé® переходит к этапу развития сети по франчайзингу с целью открытия новых точек в Италии и за рубежом, начиная с указанной даты старта проекта. Формат ориентирован на предпринимателей, готовых освоить новое рыночное пространство между винодельнями, городом и потребителем.

Гаэтано Ланца начал предпринимательскую деятельность в возрасте 22 лет. За время карьеры он накопил опыт в сфере ресторанного бизнеса, гостиничного дела, коммуникаций, образования и разработки новых форматов. С определённого этапа он занимается коммуникацией и преподаёт в программах, адресованных предпринимателям и профессионалам. Сегодня он руководит проектами Bottega Botlé® и Rewine®, будучи их автором и основателем.

По словам Ланца, Enoturismo Urbano не ставит целью конкурировать с традиционным винным туризмом на винодельнях, а дополняет его. Он не умаляет значение территорий производства и не упрощает вино: город становится живой прологовой площадкой мест производства и продолжением энотуристического опыта. Это «мост», действующий в обе стороны — от города к винодельням и обратно.

Традиционная торговля вином строилась вокруг потребления и продажи; рестораны, энотеки и винные бары выполняют свои функции, но изначально не задумывались как средства постоянного сопровождения людей в процессе познания вина. Подлинное открытие требует поездок в регионы производства и посещения виноделен, что связано со временем, организацией и переездами, не всегда укладывающимися в повседневную жизнь. Enoturismo Urbano стремится сократить эту дистанцию и занять ещё малоосвоенное рыночное пространство. Для этого необходимо проектировать новые городские места, новые инструменты знаний и иные отношения с клиентом.

Издатель, сопровождая выход книги, подчеркнул, что это документ, описывающий уже протестированную модель с реальными цифрами, реальными ошибками и системой, продуманной для тиражирования. Информационное примечание: в тексте также содержится стандартная информационная запись о защите персональных данных в соответствии с применимым регламентом Европейского Союза, указывающая на цели обработки данных, основания, сроки хранения, категории получателей, а также перечень прав субъектов данных и контактные адреса для их реализации. В документе упоминается назначение ответственного по защите данных и краткая информация о политике использования cookie, включая технические и сторонние cookie для отображения картинок, видео и статистики посещаемости.